1、家常腌莴笋
材料:莴笋(切好最好晒一两个太阳的)蚕豆酱、食盐、味精
做法：准备一些凉白开放入器皿中，放上蚕豆酱，放入准备好的莴笋，再放上盐，味精(根据个人喜欢咸淡口味放)，盖上盖子放入冰箱冷藏，两三天咸味进去就可以吃啦。
刚刚腌了一些，味道很不错噢!
2、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1）把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2）将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
技巧：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
3、酸甜味腌莴笋
超市买的新鲜莴笋，莴笋切长条别太厚也别薄,0.5公分厚合适,切薄片也可以，加适量的白醋,盐,水,蒜末和辣椒粉以及白糖,半小时的腌制就可以吃了，味道非常好!喜欢吃辣的在腌制的时候可以加少许干辣椒丝。
4.腌制莴笋干
莴笋削皮，沿纵向劈成4根，晾晒，带莴笋变软的时候（不要太软）备用。另外准备一只器皿，最好是玻璃的，里面放置根据个人口味调制的卤水，水要用凉白开。把莴笋放入卤水，卤水要没过莴笋。3、5天就可以了。
5.酱油做的腌莴笋
先将莴笋去皮、叶、根、洗净后，用开水烫熟，控干，然后晾干，把酱油再锅里煮一下放凉。再把莴笋腌进去一个礼拜以后就可以吃了（这种方法保存时间长很鲜美）
6、甜酱莴笋
1）原料处理。将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉一起过www.yiqig.cn。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。
2）腌制处理。将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早、晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3-4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。
3）酱制处理。将腌好的莴笋切成约7厘米长的小段(酱制整莴笋可不切)。然后将腌制的莴笋坯料放入清水中浸泡、脱盐,每浸泡24小时换水1次,冬季需换水3次,夏季换水2次;再将莴笋装入布袋中沥干水分后即可进行酱制处理。具体方法是:先以每100千克腌莴笋用次酱100千克,酱制3-4天,每天打耙3次,打耙要均匀细致,以使莴笋酱制均匀透彻。以后改换甜面酱酱制。夏季换酱时,须用水把粘在布袋外面的次酱洗净,以免发酸变质。冬季每100千克腌莴笋用甜面酱75千克,夏季用甜面酱55千克、黄酱20千克,酱制后每天打耙3-4次,打耙要均匀。冬季酱制约15天左右,夏季酱制约10天左右即为成品。成品颜色金黄,酱味浓郁,别有一番风味。
关于吃莴笋的常识：
莴笋是一种可以生吃的蔬菜。莴笋酱过之后，吃起来的口感是脆脆的。但最好现做现吃，莴笋不宜长时间存放。
莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。叶子可以来用做汤，皮也可以凉拌，或是呛蛋皮。
凉拌现腌制的莴笋，这道菜适合一回家就做，完了做其他菜，等其他菜做好了，刚好可以吃。