苦菊其实并不苦，苦菊是菊花类蔬菜，具有抗菌 解热 消炎 明目的功效。常吃苦菊可以延年益寿，提高智力。它含有人体需要的17种氨基酸，硒 鋅 VB2，营养比生菜及其它蔬菜高5—10倍，在什么气候条件下都不生虫，不用打药，是一种纯绿色蔬菜。凉拌是食用苦菊的首选，清热去火。
一、凉拌苦菊
1.将苦菊从根部去掉一些，使其撒开，用清水洗净，控干。
2.大蒜3瓣拍碎成细蒜蓉，根据自己的口味将盐、鸡粉、镇江香醋倒入一个小碗中，调和成凉拌汁。
3.将洗净的苦菊从中间一开二，放进一个大点的器皿中，将调和好的凉拌汁倒入，用筷子搅拌均匀，尝一下味道。
4.将蒜蓉放在用调味料拌好的苦菊上面。炒锅烧热，倒入少许香油，油温6成热时，将热香油浇在蒜蓉上。
5.听到蒜蓉与热油结合后“刺”的一声，香味已经出来了。
6.用筷子再将苦菊拌均，整合装盘，就可以上桌啦。
7.喜欢吃辣的可以加辣椒油和花椒油。
烹饪技巧：凉拌菜一定要清洗干净，把叶子掰开，活水冲洗，这样才能吃着放心。用凉开水加点盐泡10分钟（消毒）或用微波炉小火10秒钟（消毒）。
二、豆皮拌苦菊
1.将蔬菜先一片片地冲洗干净，再用加了盐的清水浸泡半小时以上（达到消毒、杀菌的作用）后，再用清水洗净，撕成适口的小块
2.香葱洗净，切成滚刀块；香菜洗净切段，与所有的蔬菜混合一起备用
3.净锅入油，小火将豆皮放入油中，用低温慢浸的方法将豆皮制好，取出放在厨纸上去掉多余的油，掰成小块备用。
4.取一碗，按2：1的比例混合醋和糖（不喜欢酸甜口的可改变比例），加盐、鲜酱油、麻油调匀后倒在蔬菜用豆皮上，拌匀即可食用（一起过www.yiqig.cn）
需是油豆皮啊！
三、清爽素菜苦菊炒鸡蛋
1.苦菊洗净，鸡蛋打散。
2.先炒鸡蛋，再加入苦菊，快速翻炒至苦菊微微变软，加少许盐即可出锅。
3.苦菊可生吃，无需炒的过老。
热得都懒得懂，那还可以用水调点芝麻酱，加点盐，然后苦菊沾芝麻酱吃也能好吃。