吃苦菜的好处 苦菜怎么吃不苦？
春天是吃苦菜的最佳时期，苦菜有非常多的别名，古时有萘、苦、芑 、选、萘草、野苣、苦荬菜、苦菜、败酱等，现在多叫苦苦菜，苦麦叶、半舌菜、苦叶苗、苦菜菜等。各地有不同的叫法。
苦菜可以蘸大酱吃，可以擀些春饼卷着吃，苦菜也可以炒鸡蛋，很好吃。还可以晒半干放在锅里炒炒，然后沏水喝。最好的吃的方式是凉拌，营养流失的也最少。怎么吃苦菜不苦？要是嫌苦，用热水焯过再凉拌，捞出后不要见凉水。使其自然晾凉，再吃就不苦了。
苦菜直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的独特味道。把苦菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，好不爽快。
苦菜熟食则可炒、可烧，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感细腻，也可炒肉片，炒猪肝、羊肝等。羊肝鲜嫩、味美、口感也极好，用脆嫩的苦菜搭配，是夏季补中益气、清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀，也可做面条配菜，也可直接和入面中。苦菜秆做素扁食，做汤面配菜也可，掺进杂面之中做菜团子、煎菜合子均是好料，做馅包包子、包饺子也未尝不可。
还有几个好吃的菜谱：
一、苦菜拌肉丝
苦菜菜是一种出色的保健食品 苦菜菜的白浆中含"苦菜菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分
据说常食含苦菜菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力
很爽口的一道菜 做法也很简单：
苦菜清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分
肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟
锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用
找一小碗 加盐 鸡粉 醋 糖调成汁后撒在苦菜上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了
二、虾皮苦菜饼
原料：白面粉60g 绿豆粉60g 虾皮5g 苦菜50g 酵母2g 白糖3g 食盐2g 清水100g 食用油少许
做法：
1．白面和绿豆粉放入容器
2．加入酵母混合均匀（一起过 www.yiqig.cn）
3．加入白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊
4．洗净的苦菜切碎，与虾皮一起放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟
5．平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。
备注：面团很粘手，可以提前在手上抹少许油