健康版鱼香茄子
主料:茄子(紫皮,长)2个、柿子椒1个
辅料:洋葱半个、花椒10粒、大葱1大段、姜1小块、蒜4瓣、西红柿1个、番茄酱2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺半、水适量辣椒半个、植物油适量
鱼香茄子的做法
1.把长茄子洗净,切成中指粗细的条,不要去皮,因为茄子最有营养的部分是它的皮
2.把茄子放进盘子里上锅蒸,冷水上锅,蒸15-20分钟,时间到了取出来,在锅里放的时间长了,味道就变差了
3.趁着蒸茄子的时间,把柿子椒、西红柿切块儿,洋葱切条,葱、姜、蒜、辣椒切末,郫县豆瓣酱切碎,豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大,切碎,比较入味儿
4.准备好调料
5.葱、姜、蒜末分出一半放进碗里,辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合,作为调味汁儿
6.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油
7.葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒
8.直至郫县豆瓣酱炒出红油
9.放入西红柿翻炒几下
10.再放入蒸好的茄子一同翻炒
11.如果出现干锅情况,可加入少许水,翻炒1-2分钟
12.放入柿子椒,倒入调味汁儿(可再加入少许水,视锅内情况而定)再翻炒1-2分钟,看见柿子椒变得更翠绿,就可以出锅了
13.这道鱼香茄子就做好了
烹饪技巧1、茄子皮很有营养,最好留着;
2、炸花椒油,可以多炸一些,平时做饭直接用就好了,花椒油炒其他菜味道也很好;
3、配调味汁儿,还是番茄酱比较好,番茄沙司不太适合,醋其实哪种都可以,只是为了颜色更好,所以换成了白醋,红糖比起白糖,营养价值更高,所以,配调味汁儿,首选红糖;
4、郫县豆瓣酱不辣,但很咸,所以,菜里咸度差不多了,没加盐,如果觉得味儿较淡,可以在出锅前适量加盐;
5、柿子椒比较好熟,炒的时间太长就会变成黄绿色,不好看了,所以,炒柿子椒时间不宜过长。