鲈鱼营养丰富，少刺，肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。不过最好吃的吃法首推红烧鲈鱼了
第一种：红烧鲈鱼
具体步骤
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。5、鱼捞出控去多余的油份。
6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7、加入醋、酱油适量、烹出香味。
8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
烹饪小技巧：
1、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）；
第二种吃法：黄豆酱蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
2、铺上姜丝和葱白；
3、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
4、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
5、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
6、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
7、铺上葱花和红椒丝；
8、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
制作技巧：由于黄豆酱和酱油都有咸味，所以这道菜就不用再放盐了，在鱼身上抹上一层黄豆酱来蒸，蒸熟以后，倒掉汁，淋上适量酱油，铺上葱花，淋入滚油，趁热吃，真的特别鲜美
清蒸鲈鱼不要选太大的鱼，个头适中偏小的好入味。
第三种吃法：糖醋鲈鱼
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。
2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
4、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。(www.yiqig.cn一起过)
5、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。
糖醋鲈鱼的做法小贴士
1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。
2.炸鱼油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。
3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。
4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。
第四种吃法:柠檬烤鲈鱼
这道柠檬烤鲈鱼需要家里有烤箱或微波炉
1、鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀。
2、柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片。
3、用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。
4、准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎。
5、指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋。
6、鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。