不适合凉拌沙拉的几种蔬菜，吃了会要命！
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。
凉拌蔬菜沙拉，是减肥必备餐。但要谨记有的蔬菜可以生吃，有的不能。否则会损害身体健康！
1.自家发的黄豆芽绿豆芽，不要生吃。吃了不熟的豆类，可能会出现恶心、呕吐等症状，严重时还可能致死！含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质——血球凝集素。不过，加热后这种蛋白质就会失去活性，吃了也就不会中毒了。一定要保证煮透、炒熟再吃！注意蚕豆、扁豆、黄豆等豆类不能生吃！
2.生吃土豆，如果处理不当可能会有毒，也可能引起腹胀不消化，不利于健康。
土豆中含有一种叫茄碱的毒素，而且集中在土豆皮里。未成熟、绿皮或者发芽的土豆毒素含量更高，大量食用可能会引起中毒。而且，土豆富含淀粉，如果不煮熟，人体难以消化。芋头等淀粉类蔬菜也一样。
最好不要生吃，切记去皮、洗净、煮熟。
3.生吃菠菜有诱发消化系统癌变的危险，还会影响对钙的吸收。
菠菜极易富集硝酸盐，硝酸盐可能与体内其他物质生成强致癌物质亚硝胺！类似的还有芥菜等。另外，菠菜中还含有大量草酸。草酸会干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。类似的还有竹笋、茭白等。
菠菜不仅不能生吃，而且不要过个开水“涮一下”就完了，必须多煮一会儿。
4.生吃鲜木耳会中毒，可能引起日光性皮炎！
鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后如果被太阳照射，可能引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳就比较安全了。干木耳经过曝晒处理，大部分卟啉已经分解，吃了不会中毒。不过也要用水泡发了吃，这样剩余毒素会溶在水中。吃之前至少要用开水焯一下。www.yiqig.cn 一起过健康美食
5.鲜黄花菜生吃可能会造成腹痛、腹泻、嗓子发干！
因为黄花菜里中含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，毒性很强。秋水仙碱可以溶于水，吃黄花菜前先用清水浸泡清洗，再经过蒸煮，就不会中毒了。除了这些生吃会影响健康的蔬菜，还有一些蔬菜虽然可以生吃，但不一定比煮熟吃更健康。
另外，即使是能生吃的蔬菜，也要特别注意两点。一是蔬菜一定要新鲜。如果是放置了一段时间的食材，还是做成熟食为好。二是吃之前一定要注意清洗。许多蔬菜在种植时会施粪肥，或者使用化肥、农药，还可能会沾上尘土、菜虫、细菌等等。
推荐一道减肥蔬菜沙拉
缤纷蔬菜沙拉
材料：洋葱、黄瓜、胡萝卜、黑木耳适量，橄榄油、黑胡椒、盐少许。
做法：将洋葱、黄瓜切丁，将胡萝卜和黑木耳用水焯熟后切成小片，倒入橄榄油，将黄瓜丁、洋葱丁、胡萝卜和黑木耳调拌均匀，最后加入黑胡椒和盐调味。
黄瓜的葫芦素和黄瓜酸可以帮助肝脏排毒，并且有利尿的功效，可以排除肾脏的代谢物;黑木耳可以吸附肠道内的杂质，净化血液;胡萝卜可以降低血液中的汞浓度。