食皮蛋可以去火，因松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的 11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病 效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散 能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
在家自制无铅皮蛋，吃着也放心。鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，为什么松花蛋和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。
那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。
用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
1.鸭蛋洗净，晾干表面水分。
2.盐，红茶末，水倒入容器中，
3.搅拌均匀。
4.将氢氧化钠放入另一个容器中，
5.缓慢倒入盐茶溶液，
6.轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
7.将鸭蛋放入容器中，
8.慢慢注入制好的溶液。
9.盖好盖子，密封。
10.贴上制作日期。
11.55天以后，揭盖。
12.取出制作好的鸭蛋，
13.清水浸泡，洗净表面溶液，
14.去壳，切开。加姜醋汁调味食用。
小贴士
氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。一起过美食www.yiqig.cn
如何用烧碱制作无铅松花蛋？