够吃一个冬天的炖菜食谱
炖菜可以融合各种蔬菜和肉类，有汤有菜，营养丰富。在寒凉的冬天，我家餐桌上离不开炖菜，从头吃到尾，菜都不会凉。炖菜可根据个人的口味变化，没有固定的搭配。这些炖菜食谱够吃一个月，天天不重样了。
冬瓜炖排骨
辅料：香菜、姜、大料、盐、味精
排骨冬瓜汤的作法：
1、将排骨剁成小块，入沸水焯一下，捞出冲净沥水。
2、冬瓜去皮切成块；姜切片；香菜切碎。
3、汤锅内添适量清水，放入排骨、姜片、大料。
4、旺火烧沸后改小火炖约一个小时。
5、然后放冬瓜，继续炖至冬瓜熟透，捞出姜、大料，加盐、味精调味，撒上香菜即可。女人喜欢吃玉米，在炖菜过程中，加入了玉米。
红烧肉炖萝卜
原料：
五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒
做法：
1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；
2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用；
3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油；
4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟；
6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透；
7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
榛菇炖小鸡
我试过用鸡腿菇，味道也很好。
原料：
嫩公鸡一只约1500克榛菇300克八角葱姜蒜干红辣椒
做法：
1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用；
2、鸡洗净，剁成小块；
3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用；
4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟；
5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟；
6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟；
7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味；
8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。
鲶鱼炖茄子
材料：
鲶鱼1条，长茄子2个，干香菇6朵。
姜3片，大蒜瓣4瓣，葱半根，枸杞10G。
盐1茶匙，油2汤匙。
步骤：
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段，沸水中焯一会，去腥；葱切段，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10分钟即可。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、番茄
辅料：八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙
调料：生抽2汤匙，盐2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量
西红柿炖牛腩的制作过程：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚。
鲫鱼炖豆腐
主料：鲫鱼，老豆腐
辅料：葱，姜，盐，植物油，
鲫鱼炖豆腐的制作方法：
1、鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。
2、用厨房纸将鲫鱼的水分擦拭干净
3、锅中放少量的油，放入鲫鱼煎制，两面都要煎，这样做出来的汤汁很洁白
4、鲫鱼煎好了取出来
5、豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。
6、葱切段，姜切片
7、葱姜放到砂锅的底部，把鲫鱼放在上面
8、倒入开水莫过鲫鱼，到砂锅的八分满就可以，小火炖煮
9、等水开了以后放入豆腐继续炖煮，直到鲫鱼炖熟，汤汁发白即可，最后放入盐和葱花关火
小叮咛：
吃的时候也可以滴少许的白醋，汤汁就更加的洁白了，喝汤吃鱼吃豆腐真美呀！一起过美食www.yiqig.cn
胡萝卜炖羊肉
主料：羊肉、胡萝卜
辅料：香菇、干红辣椒、料酒、葱、姜、大料、盐、糖
胡萝卜炖羊肉的作法：
1、将羊肉洗净切成小块，用沸水煮一下去除血沫，捞出沥水。
2、胡萝卜洗净切块；香菇洗净切片；葱切段；姜切片。
3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、大料、辣椒炒一下，然后放入羊肉块翻炒至变色盛出备用。
4、砂锅内添适量水，放入羊肉、胡萝卜、香菇，加料酒、适量盐、少许糖。
5、用中火烧沸后转小火炖至羊肉熟烂即可。