各种鱼香口味的炒菜是怎么做的
在川菜里,鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香腰花......“鱼香味”是一味经典的味型,色泽红亮、酸辣鲜香,非常开胃下饭!没有鱼,却能吃出鱼香味儿,其奥妙就在于调配一碗“鱼香汁”。
这就是一份200克左右鱼香肉丝适用的鱼香汁配方了。
这个配方比较大众化,您做一次之后,也可以根据自己的口味喜好,增减其中的调味料哦~
这其中,最核心的作料应该算是泡椒了,有了它,才出得来非常正宗的鱼香味!
有了这些调料,炒一份经典好吃的鱼香肉丝,就不在话下了:
1、首先,除了水淀粉、豆瓣酱、剁泡椒之外,其余的作料全部混合调匀成汁。
2、肉丝用少许淀粉、食用油、水、料酒抓匀上浆。
3、准备好莴笋丝、黑木耳丝(这个是比较常见的配菜)
4、起油锅,大火炒肉丝至变色,马上投入豆瓣酱和泡椒翻炒。
5、下配菜翻炒片刻,倒入配好的鱼香汁,翻炒至配菜全熟,起锅前把水淀粉调匀倒入勾芡即可。一起过美食www.yiqig.cn