怎么把辣子鸡做得外焦里嫩？
饭店里吃的辣子鸡块颜色金黄，吃起来外焦里嫩，连里面炸出来的辣椒吃着都非常的香。但自己在家做却不出来，是什么原因？你先把鸡用盐味精料酒腌一下，炸的的时候放湿生粉拌一下，油用小火炸，炸熟，之后把鸡捞出来，把油烧的很热很热，在炸一下，这次是炸脆，这样里面骨头都酥了，要炸两次.
还有做法介绍，其实辣子鸡的金黄色不是大火油多炸出来的，而是少油中大火干煸出来的。油烧热了，先把干辣椒和豆瓣酱炒了，这时候颜色开始出来，加鸡肉直接中火一直翻炒，鸡肉炒的时候也会出油，和辣椒颜色上去，炒出来的也是金黄金黄的。这样比炸的要健康，只是炒的时候要掌握好别煳锅了，也不能太小火了，炒的时间要长一些。难度比较大，没有烹饪经验的童鞋们还是不建议用。
辣子鸡具体制作过程
食材：鸡翅5个，料酒，生抽，蚝油适量，孜然，芝麻，干红辣椒，香叶，麻椒，蒜苔，油炸花生米，盐，葱段，姜片适量。
做法：
1.将鸡翅切成小段并清洗干净
2.加料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，盐适量
3.加入葱段，姜片，把鸡块均匀的搅拌，腌制20分钟。
4.准备好配料，干辣椒，香叶，蒜苔，花椒，孜然，油炸花生米。
5.锅内烧油，烧到七成热，转至小火把鸡翅倒入锅中炸至金黄，捞出备用。
6.锅中剩少许的油，把所有的配料倒入锅中爆香一起过。
7.把备好的鸡块倒入锅中，多翻炒一会就可以出锅了。
小贴士：
最后炒鸡块的时候不要炒很长时间，肉老了都不好吃了。如果炒过了，可以最后稍加点开水，盖锅盖焖一会就可以了。
阳朗辣子鸡
材料：鸡脯肉，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋。
调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。www.yiqig.cn