牛蒡的做法：
一、沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
二、牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
三、蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：
1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
四、牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：
1、先把羊肉烫去血水及腥味。
2、牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
五、健康五行汤
主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。
功效：
1.促进正常人体细胞繁殖；
2.增加血液中白血球和血小板；
3.在人体内产生30余种抗生素；
4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。
六、香辣牛蒡丝
主料：保鲜牛蒡丝200克
辅料：芝麻红辣椒葱丝
调料：盐味精少许胡椒少许白糖
做法：
1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
2、锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。
特点：香辣可口。评价：这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。
几款食疗方法：
一、炒牛蒡叶
原料：牛蒡叶500g，精盐、味精、葱花、猪油各适量。
做法：将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点人味精，撒放葱花，出锅即成。
功效：适应头痛烦热，急性乳腺炎等病症(yiQIg.cN)。
二、牛蒡根炖鸡
原料：牛蒡根500g，鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。
做法：将牛蒡根洗净，削皮切厚片；鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净、入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
功效：具有温中益气，祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱，四肢乏力，消渴，水肿，咽喉肿痛，咳嗽等病症。
三、牛蒡炖肉
原料：牛蒡根500g，猪肉250g，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法：将牛蒡根洗净，削皮切片；猪肉洗净切块。锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味，出锅即成。
功效：具有祛风消肿，滋阴润燥的功效。适用于头晕，咽喉热肿，阴虚咳嗽，消渴，体虚乏力，泄泻等病症。
四、牛蒂炖猪大肠
原料：牛蒡根500g，猪大肠500g，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法：将牛蒡根洗净去皮切片；将猪大肠多次洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。锅内加水适量，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂，投入牛蒡根片炖至熟而人味即成。
功效：具有润肠燥，消肿毒的功效。适用于便血，血痢，痔疮，脱肛，痈肿，消渴，咽喉肿等病症。
五、牛蒡粥
原料：粳米50g，牛蒡根30g。
做法：先取牛蒡根研滤取汁100g，再煮米做粥，临熟兑人牛蒡根汁即可。
功效：具有宣肺清热，利咽散结的功效。适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛，咳嗽，食欲不佳，便秘等病症。
六、牛蒡鱼茸羹
原料：牛蒡100g，鱼肉100g，西红柿15g，豌豆25g，面包100g，肉汤250g，干香菇15g，植物油150g(实耗25g，黄酒、味精、盐、干淀粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根，切成小方丁；将牛蒡剁碎，西红柿切成丁，面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥。肉汤烧开倒人鱼肉泥，捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等，待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼茸羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼茸羹即成。
功效：补益脾胃。适用于脑血管疾病，高血压、冠心病等。
七、牛蒡猪肚丝
原料：牛蒡丝100g，肥猪肚1只，豆豉、葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同利放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气。适用于糖尿病，消渴症。
八、牛蒡海带羹
原料：牛蒡1000g，海带30g，草决明15g。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放人锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明即成。
功效：清肝，化痰。适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
九、牛蒡杜仲羹
原料：牛蒡100g，鹌鹑3只，杜仲30g，淮山药60g，枸杞子15g，生姜8g，红枣10g，精盐适量。
做法：将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放人锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨，中风后遗症。