糖醋脆皮豆腐外脆里嫩的做法秘诀
香脆可口的糖醋脆皮豆腐是宝宝的最爱，酸酸甜甜，咬一口满口余香。
一、糖醋脆皮豆腐的做法步骤
食材
主料：豆腐500g 辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量、醋适量、糖适量、芝麻适量、葱姜适量、生抽适量、淀粉适量
步骤
1.将豆腐切成片
2.锅里加油烧8成热将豆腐一片片的放入
3.煎至两面成金黄色格
4.盛在盘中备用
5.将生抽糖醋味精盐淀粉倒入小盆里 搅拌均匀备用
6.将兑好的调料汁淋入锅中。
7.将煎好的豆腐倒入锅里用铲子翻炒
8.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
小贴士
做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
豆腐在煎之前，尽量将表面的水份控干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱
二、
用料：豆腐一块、淀粉适量、大葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉适量
糖醋脆皮豆腐的做法
豆腐切成小方块，放在盐水中泡十分钟，去豆腥，防碎还入咸味。
大葱切段儿备用。
豆腐块均匀沾上一层淀粉，我还涂了一层蛋液，炸出来特别软，干吃也可以。
锅中多放油，煎炸至两面金黄。
锅中留少许油，炸香葱段，倒入豆腐，放生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉均匀炒匀。
倒入淀粉勾芡出锅。也可以先盛出豆腐，再烧汁皮更焦脆。
小贴士
蒸鱼豉油应该本身就是咸的，我开始不知道还放了一些盐，导致有点咸。这道菜的点睛之笔就在蒸鱼豉油，有股鲜味。www.yiqig.cn