1、橄榄油有效降低癌症发生率
橄榄油富含维他命和抗氧化物质，该类物质能够有效的抵抗自由基对人体的侵害。橄榄油中富含大量单不饱和脂肪酸，该类脂肪酸可以大大降低花生四稀酸转化而形成的前列腺素，而前列腺素极易导致肿瘤的产生和恶化。橄榄油作为主要脂肪来源的健康饮食，能够显着降低癌症发病率。橄榄油配以蔬菜不仅能够让其味道变得更加鲜美，而且还可以催化蔬菜中一些特定营养成分来预防癌症。橄榄油中的营养成分对于小儿白血病以及其它癌症有预防作用。
2、橄榄油有效预防Ⅱ型糖尿病
富含橄榄油的饮食方式不仅仅在糖尿病的治疗过程中起到很好的辅助作用，同时该饮食方式还可以预防或延缓疾病的产生并已经在儿童或者成人糖尿病患者中得到了有力证实。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
3、橄榄油的有效预防心血管疾病
橄榄油中的单不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（“坏胆固醇”）,增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（“好胆固醇”），从而达到保护心血管的效果。低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（“坏胆固醇”）过高会引发高血压，同时还会大大增加罹患心血管疾病的风险。研究证明，橄榄油在防止心血管疾病方面的积极作用主要体现在：初期能预防并有效降低发病率，对于已经患病的人而言，富含橄榄油的健康饮食方式对防止冠心病的复发有积极作用。
4、橄榄油对老年人的益处
据多种研究证明，橄榄油富含多种抗氧化成分，生物学上认为，对延长寿命有积极作用。橄榄油含有大量的油酸，对预防骨质疏松、坚固骨骼有积极作用。摄取的橄榄油越多，骨骼越坚固。它有利于钙的吸收，所以在生长过程中，对预防骨骼疏松有重要作用。橄榄油中的天然抗氧化剂和欧米伽3-脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。另外，欧米伽3-脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。食用大量橄榄油的饮食方式，对防止老年人的记忆力衰退有积极作用。在一项以老年人为对象、让其进食大量橄榄油调查中发现，由于橄榄油中单不饱和脂肪酸极大可能地保护脑细胞结构的完整，老年人由于记忆力衰退而产生的痛苦大大减少。食用橄榄油的量越大，患老年痴呆症、记忆力衰退和阿尔茨海默病的几率越低(www.yiqig.cn 一起过)。
5、橄榄油有效预防便秘
橄榄油中的羟基酪醇具有肠道消炎及化学功效，并可促成细胞凋亡，从而改善肠道健康。橄榄油不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以每天早晨，空腹饮用2汤匙橄榄油，并配合健身，就能简单有效的控制体重。对于肥胖症者来说，在食物中加入橄榄油来控制体重和平衡营养物质的吸收是一种比摄入更少脂肪和碳水化合物更为有效的方法。
6、橄榄油有效增强免疫系统能力
研究证明，食用橄榄油能够有效的帮助免疫系统抵抗有外界微生物，细菌和病毒对人体的攻击。D淋巴细胞和T细胞撕裂原反应中会产生淋巴细胞增生，使免疫力下降。最近的研究证明，橄榄油中的重要组成部分油酸能够有效的帮助降低淋巴细胞增生所产生的负面影响。经研究证明，这些油酸在多种免疫功能中均扮演着举足轻重的角色。不仅具有预防或者阻碍炎症的进一步发作的功用，并且能够从整体上调节免疫系统，对一些自身免疫力疾病的治疗有积极作用。
橄榄油对于一系列更主要的多发疾病，如癌症、与年龄相关的功能紊乱、氧化、免疫缺陷、神经疾病与胎儿畸形等的辅助疗效，都有待进一步证明。