一、抗氧化。
维生素C是体内一种强有力的水溶性抗氧化剂。它可直接与氧化剂作用，以保护其他物质免受氧化破坏。它能有效地清除各种自由基与活性氧。对于与突变和癌变有关的DNA氧化损伤具有重要的保护作用。所以，维生素C在体内氧化防御系统中起着重要的作用。
二、促进铁的吸收，预防贫血。
铁在食物中主要是以三价铁的形式存在，非血红蛋白铁在吸收前，必需转化为二价铁之后方可被吸收。维生素C可促进小肠对非血红蛋白铁的吸收。有研究表明，铁吸收程度与膳食中维生素C量呈正比。不论是天然或合成的维生素C同样有效，而且不会因为长期大量摄入维生素C，使铁的吸收减少。实验表明，当铁与维生素C重量比为1:5或1:10时，铁的吸收率可达3—6倍。
三、提高免疫功能。
维生素C的增强免疫功能可能和它的抗氧化作用有关，因为某些组织损伤是由免疫系统获得的氧化所致。如吸烟对吞噬细胞有较强的刺激作用，引起肺部慢性炎症和血液中白细胞数增加，出现了血中维生素C降低(yiqig.cn)。
四、解毒与防癌。
维生素C对重金属中毒有解毒的作用。一些流行病学研究显示，增加膳食中富含维生素C的蔬菜和水果摄入量可降低胃癌以及其他癌症的危险性，其机制可能与自由基清除和阻止某些致癌物的形成有关。维生素C还参与类固醇的代谢。维生素C可通过促进胆固醇向胆酸转化、减少氧化物质形成等作用防治心血管疾病，并能增加血管的渗透性。
既然有这么多好处，大家可一定要养成坚持多吃蔬菜和水果的饮食习惯。中国营养学会提出了中国居民膳食维生素C的膳食参考摄入量是成人为100mg/天。可耐受最高摄入量为1000mg/天。