辣椒素和相应受体结合的过程，还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感。这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。
辣椒可解痛：
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导“P”物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。通过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来舒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。
辣椒可使皮肤发红：
将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。
辣椒可减轻感冒症状：
千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释喉咙分泌的黏液，并帮助排痰，以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。
辣椒怎么吃才健康？
在对待辣椒的这个问题上面，很多人会提出很多不同的体会和认识。有吃辣椒上火，吃辣椒刺激肠胃的观点，也有吃辣椒可以美容、防癌，可以增进食欲的观点。那么怎样吃辣椒才健康呢？巧吃辣椒的智慧到底又是怎样的呢？
其实，只要掌握了一种正确的辣椒食用方法，辣椒可以促进我们的身体更加的健康。中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”(yiqig.cn)。
健康吃辣椒首先要注意一个适用量，即鲜辣椒每次100克以下。干辣椒每次10克以下。食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
在烹制方法上注意，辣椒需食得其法，才能摄取应有的营养素。营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。
判断辣椒的辣度时可以通过辣椒的颜色来判别，从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强；黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。