西红柿生吃的优缺点：
优点：1、生吃是维生素C很好的一个补充来源，平均每100克西红柿里含19克的维生素C，而一个中等大小的西红柿重量在230克左右，如果吃一个就摄入了40克左右的维生素C（当然，好吃的情况下你肯定还会吃第二个的），加上其它蔬菜水果里的VC就可满足一天的需要了。2、可当水果，解渴方便，随时可以吃，价格实惠。3、增加可溶性膳食纤维的摄入量。
缺点：西红柿中的胡萝卜素和番茄红素不能最大化利用，营养素的吸收率低
西红柿熟吃的优缺点：
优点：1、西红柿中胡萝卜素和蕃茄红素是属于脂溶性植物化学物质，在烹调的过程中与油脂结合，可促进它们的吸收；2、与其它食物相比，烹调时维生素C的流失率较低，因为它具有VC所喜欢的酸性环境，可以起到保护作用；3 通过加热，可除去草酸，有利于矿物质的吸收;4经烹调与其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率还可以互补，进一步提高一胡萝卜素、维生素C和番茄红素之间的协同作用，提高抗氧化能力（yiqig.cn）。
缺点：1与食物混合后的西红柿摄入量减少；2对维生素C有一定的破环，需从其它食物中摄取足够的维生素C来满足机体的需要。