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莴苣的好处及注意事项

莴苣,又名春菜、生菜。中国、日本等国的人往往煮熟后食用,在西方文化中人们往往放在沙拉、汉堡包等食品中生食。在香港,为了跟西生菜区分,莴苣又称为唐生菜。

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

有研究发现,莴苣中含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或者化疗的反应。

莴苣的好处及注意事项

莴苣的烹饪方法很简单,多数人喜欢用莴苣清炒,将莴苣切粗条,放入少许蒜片,勾少许淀粉挂浆。莴苣碧绿青翠,晶莹透亮,口感清脆,味道清淡,非常适合老人食用。

但需要提醒的是,莴苣不宜过多食用,否则可能会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。

[时间:2015-06-09]
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