粗粮的营养价值
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸及豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
各种粗粮所含的营养素都不一样，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素、大豆类富含优质蛋白、脂肪。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中会损失掉一部分营养成分，尤其是维生素B1和矿物质。
粗粮加工简单，几乎不需要碾磨加工，所以能保存很多细粮中没有的营养成分。
另外，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保护消化系统。且它可与可溶性纤维素协同工作，能吸附肠内脂肪和胆固醇，降低机体对脂类的吸收。
同时，它也是糖尿病患者的膳食选择，因为它能延缓胃排空，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低餐后血糖的过快波动，而且还能促进肠蠕动，预防便秘。
粗粮的危害
导致营养不良
长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。
引发肥胖
有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。
食物的基本属性是一样的，分解之后提供能量，提供人体所需要的营养元素，但如果没有一个量的控制，过于迷信某种食物，反而会走向一个不好的极端。
影响消化
粗粮吃得过多，影响消化，因为粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用粗粮会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状(YIqiG.Cn)。
所以吃粗粮时要注意多喝水，粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。
造成反酸
粗粮食用过多，会明显延缓胃排空，引起胃反酸，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。
过多的粗粮进入到胃里面，可能导致食物积存。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。
干扰药物吸收
过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。