巧克力的种类
黑巧克力：棕褐色或棕黑色，不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。所以可可的香味不会被其他味道所掩盖，是最为纯正的巧克力贵族。可可本身并不具甜味，甚至有些苦苦的味道，但这也正是粉丝们所追求和钟爱的原汁原味。
牛奶巧克力：棕色或浅棕色，是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，因为最佳的口感而成为深受人们欢迎的巧克力新贵。它们的可可味道更淡、更甜蜜，口感不油腻，可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，也因此成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。
白巧克力：成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖分的含量相对较大，甜度高。因为仅有可可脂及牛奶，所以是白色的。它仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
巧克力的选购小妙招
巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。
闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力(yiQIg.cN)。
质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的压力是不同的，并因此产生粗细的感觉。另外，是否细腻巧克力滑润也是衡量加工精度的一个因素。
自制巧克力的方法
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。