如何挑选好的腐竹
1.观腐竹色泽色泽麦黄、略有光泽的腐竹品质最高
呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗的腐竹颜色质量较差。劣质的腐竹，色彩不均匀，深浅不一。
2.呈现蜂窝状空心的腐竹质量较好
看腐竹外观迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织是高品质的腐竹；还可以看腐竹的断面，散装的也可折断再观察，呈现蜂窝状空心的腐竹质量较好。
3.闻腐竹气味腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味
闻腐竹气味腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有黄豆气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4.高品质的腐竹不仅泡过的水呈淡黄色不浑浊
用腐竹水泡买回家的腐竹可以放在水中浸泡，高品质的腐竹不仅泡过的水呈淡黄色不浑浊，而且轻拉腐竹有一定韧性能撕成一丝丝的。
腐竹的泡制方法
一
想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
二
1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了(yiQIg.cN)。
三
泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
四
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。
五
发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4～6小时就好了。
六
先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2～3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡会儿就好了。