玉米又称苞谷。其味甘、性平。入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清干冷等功用。分为糯米玉米和甜玉米。玉米的养分价值虽高，但却不可临时偏食玉米。
玉米的益处
1、抗癌
玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E结合作用时，能避免十多种癌瘤，尤其是最罕见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调理甲状腺的任务，避免白内障的发作;镁一方面能抑制癌细胞的开展，另一方面能增强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
2、预防心脑血管疾病
古代医学以为，玉米含有丰厚的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等养分成分。古代研讨证明，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并避免其堆积于血管壁，因而，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和医治作用。
3、抗衰老
它含有一种短命因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功用。
4、美容、减肥
由于玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，避免皮肤呈现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消弭瘦削人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一(yiQIg.cN)。
5、调理荷尔蒙
玉米中富含的维生素E可经过生殖腺添加荷尔蒙的分泌，改善功能力，预防小产。
6、明目
玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
玉米的害处
1、玉米的养分价值虽高，但却不可临时偏食玉米。临时单吃玉米的人，会发作维生素PP缺乏症，呈现皮肤粗糙、角化过度等表现。
2、糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功用不好的人可多吃糯玉米。但糯玉米养分虽好，并不合适一切人，如糖尿病患者。
3、甜玉米富含水溶性多糖，含糖量到达了8%，增强甜玉米的含糖量更高，且其中大局部是蔗糖、葡萄糖，极易惹起血糖降低。甜糯一旦被患者食用，其血糖上升速度就会放慢。
4、街上卖的玉米会添加糖精、洗洁精等生化物来让玉米更有卖相，但对人体的损伤却是极大的。