大家都知道，摄入过多动物脂肪和胆固醇易患冠心病，但世界卫生组织最近一项调查却得了完全不同的结论，法国人大量食用奶酪、奶油、黄油，然而冠心病的发病率和死亡率却很低，只有英国和美国的25%和50%。专家发现其中的奥秘，竟然是法国人爱饮葡萄酒!葡萄酒中的多酚类物质，对中老年人保护心脑血管、预防疾病大有益处。
多酚具有多种作用:“调节血脂，抑制血小板凝集、促进纤维蛋白溶解从而防血栓；抑制血管内皮细胞增殖，保护血管平滑肌细胞从而防止血管硬化；有助于降低低密度脂蛋白等”。以葡萄酒中的多酚为例，它能提高血液中高密度优良胆固醇有含量，同时减少低密度胆固醇的含量，从而有效防止了低密度脂类物质在冠状动脉中沉积引起血管阻塞。
不同食物中的多酚具有不同的功效。
葡多酚防冠心病
除了葡萄中含有大量的葡多酚外，蓝莓、樱桃、柠檬及大麦外壳中也含有这种成分，其中，葡萄含量最高。葡萄晾晒过程中，可生成许多葡萄所不具备的多酚类物质，如能抑制人体老化的抗酸化和降血压、防癌的多酚类物质。多酚大多存在于葡萄皮中，将新鲜葡萄洗干净在阳光下晒干即可。吃葡萄干可以连皮一起吃下。
茶多酚防血栓
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用。另外，茶多酚能有效抑制血浆及肝脏中胆固醇含量，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效防止血栓形成。茶叶普遍含茶多酚，绿茶含量最多。但仅靠喝茶达不到防范血栓的效果，茶叶经过三次冲泡，茶多酚才能浸出50%左右。将绿茶碾成粉末，加入菜中食用，有助于全部吸收。
绿豆多酚降血压
绿豆多酚主要存在于绿豆中，其化学名称是单宁，可降低体内钠离子浓度及细胞外液容量，松弛血管平滑肌，从而起到降血压作用。绿豆多酚接触氧气容易氧化，煮绿豆时要盖上锅盖，烧开后再煮25分钟即可。
葡萄柚多酚降血脂
葡萄柚皮中含一种多酚类物质，有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。葡萄柚多酚不仅有抗氧化作用，同时还有抑制低密度脂蛋白和血小板聚集作用（这两者是动脉粥样硬化的主要病理因素yiqig.cn）。将葡萄柚皮加冰糖和水同煮，熬至葡萄柚皮金黄透亮即可。喝冰糖葡萄柚茶要避开服降脂药的时间，因为葡萄柚皮中的活性成分，能提高降血脂药物在血液中的浓度，增强药物的毒副作用。
豇豆多酚抗静脉炎
豇豆中富含的多酚物质可促进静脉内的有毒物质排出体外，还有助于维生素C在人体组织中发挥作用，并起到抗炎症的作用。将豇豆晾至半干后，蒸熟食用可补充豇豆多酚。炒豇豆由于油温过高，会将多酚物质破坏。
洋葱多酚防范脑缺血
洋葱多酚是一种花青素（紫皮洋葱含量最高），它可通过血脑屏障，进入脑血管，使凝血变清，抑制脑动脉粥样硬化，从而防脑血管狭窄。洋葱多酚还能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，防脑缺血。洋葱用醋浸泡，其中的多酚才能充分从细胞壁中析出，放醋浸泡15小时后，食洋葱喝醋。
高梁多酚防动脉硬化
高梁中的高梁多酚可阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化形成变性物质，防止粥样斑块形成，有软化动脉的作用。经过发酵处理的高梁中的多酚，消化吸收率可提高70%以上。将70克高梁面和150克面粉加水揉成面团，加入6克酵母，发酵至两倍大时蒸熟食用。