蔬菜切勿长时间放冰箱。有些朋友习惯把菜买回家马上洗干净放进冰箱里。保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是科学家发现，如果你把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。叶类蔬菜，如韭菜、菠菜买时会带一些湿土，这有利于蔬菜的保鲜，为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入袋中存放。”另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。
叶类蔬菜水分较多，所以保鲜主要是要保持水分。用打湿的纸或者湿布将蔬菜包起来，放进冰箱，注意别让纸或布干燥。还应注意，叶类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，容易腐烂、掉叶等。
冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，叶类蔬菜放一天左右就不行了。
绿叶类蔬菜的保存时间稍微短一些，包菜、大白菜等耐储存性强一些，如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用。
避光也是叶类蔬菜保存的要点。因为叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素，加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。
最重要的是蔬菜应现买现吃。