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炒菜的一些小窍门 炒菜时的调味技巧

30.萝卜贮藏三法

土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过干,可适当喷水湿润。最上一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。

泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。

水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。

31.去皮萝卜的保鲜

去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。

32.食品袋贮藏大白菜

若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

33.蒜黄、韭菜的保鲜

买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。

34.冻洋葱复鲜

把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。

35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

36.加工芋头防刺激皮肤

剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。

37.清水抄藕洁白

炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

38.加工茄子防氧化

茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

39.新土豆去皮法

把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

40.土豆去皮越薄越好

土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

41.做土豆放奶味道好

白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,(一起过www.yiqig.cn)也可防止土豆肉质发黄。

42.烧土豆要后加盐再升温

烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。

43.冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
 
44.土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。

45.淘米水发干菜效果好

用淘米水泡发海带、干菜等干货,易发涨,烹制时易烂。

[时间:2013-05-01]
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