| 糖醋里脊的做法 | |
| 猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 | |
| 【材料】： | 里脊肉250克； 鸡蛋1个； 香葱1棵； 生姜1小块； 面粉适量； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 香油1小匙； 高汤1/2大匙； 料酒1/2大匙； 香醋2大匙； 白糖2大匙； 精盐1小匙； |
| 【做法】： | 1.鸡蛋打入碗内； 2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀； 3.葱、姜洗净切末； 4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 |
| 【特点】： | 甜酸可口，外焦里嫩。 |
| 【要点】： | 里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。 |
糖醋里脊怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3039.htm