通天鱼翅
原料：蒸好的鱼翅1 000 g，熟猪油100 g，酱油50 g，白糖7.5 g,淀粉40 g，料酒50 g，味精10 g，姜汁50 g，葱段10 g，高汤适量。
制作方法：将排翅入沸水浸泡，除净沙子，入锅煮软，拆去翅骨洗净，放入容器，加猪肘、鸡翅膀、碎肉骨、葱姜、料酒、白糖、味精少许，上笼蒸5小时左右，再用沸水冲洗干净，即成蒸好的鱼翅;炒锅上火，下猪油烧热，将葱段、姜末煸香，放鸡汤、盐、糖、酱油及糖色少许，烧沸后，拣去葱，下鱼翅，用温火(火靠)10分钟左右捞出;另用炒勺下猪油少许，将剩余卤汁倒入，调好口味，再将鱼翅放入，烧沸后转用小火略(火靠)，下湿淀粉勾芡，滴上葱油，大翻勺，淋入明油装盘即成。
此菜特点：色泽金黄，鲜味醇厚。
高丽银鱼
原料：银鱼10条，湿淀粉100 g，鸡蛋清8个，熟猪油 1 000 g(约耗75 g)，花椒盐5 g，面粉20 g，味精、料酒、盐少许。
制作方法：银鱼去眼，洗净沥干，加盐、酒稍腌;取蛋清打透起泡，加面粉、清水适量，搅成蛋糊;炒锅上火，热勺温油时，将银鱼捏住嘴，裹匀蛋糊，逐个炸透捞出，装盘码顺，带椒盐上席。
此菜特点：色泽浅黄，清香脆嫩。
挣蹦鲤鱼
原料：金鳞活鲤鱼1尾(750 g以上)，青红辣椒丝25 g，白糖100 g，醋90 g，盐0.5 g，料酒25 g，姜汁25 g，水淀粉25 g，花生油1 500 g(耗175 g)，葱、姜、蒜丝少许。
制作方法：活鱼去鳃，不去鳞鳍，顺腹部中间开膛，除去五脏及腹内黑衣，贴着中刺一边一刀割断软刺，头部刀劈两瓣但不能断开，皮肉保持完整，头腹敞开，脊背朝上，伏卧盘中;坐锅放油，待九成热，一手提头，一手提尾，先炸带鳞一面，使鳞翻起，继炸鱼腹至熟，再炸带鳞一面及鱼头，使鳞皮及头骨酥脆，放入盘中;另起炒勺，用葱、姜、蒜丝炝勺，放入白糖、醋、料酒、姜汁、盐、青红辣椒丝、高汤，勾薄芡，淋花椒油，兑成糖醋汁浇在鱼身即成。
此菜特点：皮鳞酥脆，肉质鲜嫩，鱼鳞翻起成挣蹦欲跃之势，别有情趣。