制作西餐颇有名气的佛山宾馆厨师陈峰评价说，鹅肝是法式菜的主要食材。想将色调简单的鹅肝，制作成既美味、又美观的菜肴，就要借助各种辅料。如将苹果去皮去籽，切成薄片，煎后作为拼盘用，与鹅肝的色泽相当和谐;另外，根据多变的拼摆方法，用牛柳、龙虾、鹅肝等做伴搭配，也是不错的创意。
原辅料中西合璧口感新
佛山法式菜的另一特点就是原辅料的中西合璧，如它的主要原料鹅肝口味细腻，口感层次丰富，可运用广泛的食材进行搭配，令色、香、味俱全。一般来说，可以与其搭配的食材有牛肉、禽类、海鲜、蔬菜、水果、蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、鲜百合、龙虾、法式黑松露、鱼子酱、红酒、乾酪等等。另外，还可将鹅肝与牛柳、沙丁鱼、冬瓜等搭配，原辅材料中西合璧，口感清新，在满足老饕者味觉的同时还给以视觉上的欣赏。