做法:
1.藕洗净去皮,剁成末。藕末与肉馅倒入大碗,放姜末、葱末、盐,敲入鸡蛋,顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。
提点:肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成,而且与藕的比例最好1:2。
2.平底不粘锅上火放油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3.锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。
美味四方骨
原料:仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、樱桃1颗。
调料:葱、姜、黄油。
做法:
1.仔排洗净,焯去血水,捞出吸干水分,入油锅稍炸成型,沥油。
2.炒锅上火放油烧热,放葱、姜煸香,放入排骨、黄油大火烧开,转小火焖1小时装盘。
3.紫薯上锅蒸熟,整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边,最后点缀樱桃。
香糟凤爪
原料:鸡爪250克。
调料:葱、姜、香糟、花雕酒。 做法:
1.锅中注水烧沸,放葱、姜煮沸,放进鸡爪小火煮8分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。
2.将香糟、花雕酒倒入碗里调匀,放入鸡爪浸泡3小时即成。