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9道清凉菜美美过夏天

  做法:

  1.藕洗净去皮,剁成末。藕末与肉馅倒入大碗,放姜末、葱末、盐,敲入鸡蛋,顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。

  提点:肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成,而且与藕的比例最好1:2。

  2.平底不粘锅上火放油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄。

  3.锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。

  美味四方骨

  原料:仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、樱桃1颗。

  调料:葱、姜、黄油。

  做法:

  1.仔排洗净,焯去血水,捞出吸干水分,入油锅稍炸成型,沥油。

  2.炒锅上火放油烧热,放葱、姜煸香,放入排骨、黄油大火烧开,转小火焖1小时装盘。

  3.紫薯上锅蒸熟,整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边,最后点缀樱桃。

  香糟凤爪

  原料:鸡爪250克。

  调料:葱、姜、香糟、花雕酒。 做法:

  1.锅中注水烧沸,放葱、姜煮沸,放进鸡爪小火煮8分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。

  2.将香糟、花雕酒倒入碗里调匀,放入鸡爪浸泡3小时即成。

[时间:2010-08-16]
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