材料:疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量,
腌制:
1、疙瘩头洗净,一个切两半,一层疙瘩头,一层盐,
2、最上头撒一层盐,过个四五天,疙瘩头蔫了出水了,锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却,
3、倒入咸菜缸里,用干净的鹅暖石,压在疙瘩头上,疙瘩头最好不要浮在水面上,否则容易坏,经过一个冬天的腌制,春天拿出来晾晒干,保存一两年没问题哟。
做法:
1、疙瘩头泡涨,稍微晾一下没有水分,没有咸味,
2、把疙瘩头切片切丝备用,
3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖,
4、调料汤里加少许大料烧开纳凉,
5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧,泡一天疙瘩丝入味捞起,
6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。