1:老北京炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1)五花肉切丁
2)葱姜切末
3)铁锅内加玉米油烧热
4)加入姜末煸炒
5)再下入猪肉丁煸炒
6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7)将黄豆酱煸炒出香味
8)再加入一杯开水
9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底
10)看到水被耗去了三分之二就可以了
11)最后加入葱末就关火
12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈
2:豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦(一起过 www.yiqig.cn)
4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
5)小火,冷油,下花椒慢炸
6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
不爱吃辣的可以少放或者不放