配料：取芹菜中下部位100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：将青菜掰开洗净，尤其根部要清洗干净，不然有泥。稍晾。
这段时间准备好腌菜用的器皿，我用的是缸，撒盐、花椒入缸，加入开水。
待缸里的开水冷却后，放入芹菜，腌10天后可食用。
还有一种经典做法，也很好吃。
洗干净芹菜，控干水分。烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用.时间长一点,更香更好吃。
或者：洗净芹菜。加盐、花椒即可。如果愿意，再加一点煮熟的花生仁。
味道非常独特的酱芹菜
酱芹菜原料配方：鲜芹菜2000克、稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克
制作方法：1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。一起过www.yiqig.cn
2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。
特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。