不油腻的手撕口水鸡做法
这道菜集麻辣鲜香嫩爽于一身，但是——太油腻了，长期吃对身体健康不利。那么有没有不油腻的做法呢？既吃出味道，又吃出健康。春节你家餐桌上最好吃的冷盘。
用料,不妨选用鸡腿肉或鸡胸肉
主料鸡胸肉250克黄瓜1根
辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
手撕口水鸡的做法
1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片
3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）
5.黄瓜片如图摆盘
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条
7.倒入1勺生抽
8.倒入0.5勺盐
9.倒入1勺香油
10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟
11.锅内入油，待油微热后放入蒜末
12.加1勺灯笼辣椒酱
13.加1勺剁椒，炒香
14.倒入腌制好的鸡肉丝
15.加1勺辣椒油
16.加1勺白酒，翻炒
17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可
烹饪技巧
1、此菜热食、冷食都可；一起过
2、盐可以适量少放一些，因为剁椒和灯笼辣椒酱内都含盐分。
传统口水鸡口水鱼的做法
原料：公鸡或者是鱼一只
配料
1：姜片 干辣椒2个 八角2个 桂皮2块 香叶3片 小茴香 花椒 料酒
配料
2：豆豉 姜末 蒜末 熟花生碎 熟芝麻 小葱 香菜
调料
生抽 香油 花椒油 辣椒油 胡椒粉 白糖 鸡精
做法步骤
1、首先准备一大碗凉开水，放在冰箱里冷藏备用，买来的鸡洗净切成大块，如果是鱼就片成鱼片。
2、锅里装一大锅水，里面放入配料1，如果是鱼就不用加这些配料了。
3、将鸡肉放入锅中，大火烧开，煮15分钟，不开盖，关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候，鱼片放入，变色即可捞起。
4、盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生，都切成末备用。
5、另外用一个碗，准备好调料，每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。
6、焖好的鸡捞出来，放在事先准备好的冰水里，让鸡冷却，鱼也一样。冰好的鸡捞出来，晾干水份，把鸡肉用手撕成小条，摆在盘里备用。 锅里放适量的油，油烧热后，把姜蒜末放入，再放入豆豉末，炒香。 把炒好的调料均匀铺在鸡肉上面，淋入准备好的调料，再撒上花生碎和芝麻，放上葱花和香菜。www.yiqig.cn