夏季必吃的茄子菜肴 10种做法天天不重样
茄子是夏季时令蔬菜，不仅口感是四季之中最好的，营养也丰富。中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来，通过研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。比如，保护心血管、降血压、降低胆固醇等。
茄子10种家常做法，每种做法都很简单，一天一道一周不重样。茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。
第一道：红烧茄子
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。
具体制作方法
1：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
2：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9：将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
第二道：鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法
1：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9：加入蒜末煸炒出香味。
10：将茄条放入锅中煸炒。
11：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、茄子的皮很有营养，最好留下。
３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
1：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
2：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
3：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
4：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
5：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
6：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
7：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
第四道：茄子辣椒馅儿包子
包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。
具体制作方法
1：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
2：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
3：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
4：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
5：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
6：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）
7：如图，腌出来很多水份。
8：用手将茄丁里的水份攥干。
9：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后一起过将葱末、姜末放在茄丁上。
10：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。
11：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。
12：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。
13：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
14：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
15：把面团分成大小匀均的小剂子。
16：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
17：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
18：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第五道：地三鲜
很多人在餐厅都喜欢点这道菜，百吃不厌。选用三种时令蔬菜，茄子、土豆和青椒，烹饪成味道鲜浓、营养丰富、鲜爽无比的下饭佳肴。
具体制作方法
1：准备食材。茄子一个、土豆(中等个儿)两个、青椒一个、蒜适量、葱适量。
2：将茄子、土豆切块，青椒掰成块，蒜切末，姜切末。
3：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候放入土豆。
4：炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分。
5：将茄子放入锅中炸软(炸茄子的油温要比土豆高一些)。
6：用一大勺淀粉、2小勺盐、1小勺鸡精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用。
7：锅中留少许底油，油热的时候放入蒜末和葱末煸炒出香味。
8：将青椒块放入锅中煸炒匀均。
9：将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均。
10：沿着锅边将碗汁倒入锅中，待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌。
小提示
1、炸土豆块的时候，油温要先低一些，待土豆块内部熟透后，再调高火，让土豆外面的颜色炸的更好看一些。
2、用手掰的青椒块比刀切的更好吃。
3、这道菜虽美味，但土豆和茄子都用油炸过。www.yiqig.cn介意的朋友，可将油炸换成煎制，虽然口感差一些，但会健康许多。