第六道：茄子肉丁面
这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。茄子丁与肉丁完美融合，非常美味。
具体制作方法
1：准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。
2：将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。
3：锅中倒入适量的油，然后将肉丁放入锅中煸炒。
4：煸炒至肉色变白，然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。
5：再往锅中放入2勺甜面酱，煸炒匀均。
6：将茄子丁放入锅中煸炒匀均。
7：放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒匀均
8：倒入一大碗水，然后大火烧开转小火炖15分钟。
9：炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均，茄子肉丁卤就做好了。
10：煮面条。锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中。（煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道）
11：面条快煮熟的时候，将油菜放入锅中烫熟，然后关火。
12：将面条捞入碗中，再浇上茄子肉丁卤即可开动。
第七道：蒜香手撕茄子
这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，真的非常非常下饭。
具体制作方法
1：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。
2：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）
3：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。
4：将大蒜杵成蒜泥备用。
5：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）
6：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。
7：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。
第八道、肉末茄子
这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。
具体制作方法
1：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
2：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
4：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
5：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。
6：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
7：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
8：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
9：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
第九道：鱼香茄盒
这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。
具体制作方法
1：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
2：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
3：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图
4：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图
5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。
6：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。
7：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时一起过捞出备用。
8：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
9：将碗汁倒入锅中烧沸。
10：将鱼香汁浇在茄盒上即可。
第十道：西红柿烧茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。
具体制作方法
1：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
3：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
4：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
5：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
6：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
7：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
8：茄子炸好的样子。
9：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
10：倒入西红柿煸炒匀均。
11：将茄条放入锅中煸炒。
12：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
13：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养，最好留下。
3、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。www.yiqig.cn