鸭肉适合麻辣味，这样可以消除鸭肉的腥味，做出来比较好吃。当然还可卤着吃，红烧，烧烤也很不错。
夏天燥热或者有些地方雨水多湿气重吃鸭肉都有利，有句话说，“大暑老鸭胜补药”。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的。虽然鸭肉性凉，但夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。
鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭（头上的羽毛是青绿色的），一来油少，二来利水化湿作用强。
红烧鸭翅根的做法
1.将鸭翅根清洗干净
2.锅内水烧开，将鸭翅根焯一下水
3.将鸭翅根放入葱丝、姜丝、八角、盐、味极鲜腌制2小时
4.锅内放油烧热
5.放入鸭翅根煎制
6.煎至金黄色后放入适量的料酒、味极鲜、蚝油加入适量白糖翻炒，并加入适量的水慢火炖10分钟后收汁即可
啤酒鸭翅根
1.把鸭翅根洗净,再控去水分.
2.啤酒一罐,用不了这么多,大概16只翅根加150-200毫升啤酒就可以了.还需要一些蒜末,冰糖和蜂蜜
3.把翅根放入锅中煎一下,或翻炒一下,过一下油,这步可以省去。想更入味可以将鸭翅根提前腌制,加老抽,盐,冰糖,蜂蜜和一半的啤酒腌入味。
4.锅内留底油,先加入蒜末炒香,再放入鸭翅根.
5.然后加老抽,冰糖,盐,炒匀后倒入啤酒,再加入蜂蜜。先放入提前腌制的鸭翅根翻炒,再倒入腌鸭翅根的所有调料,然后再倒入另一半啤酒。
6.中小火炖,最后大火收一下汁就可以了,很快就做好,放凉了更好吃,适合夏天。不喜欢甜的可以改成咸鲜味道的.
麻辣卤鸭翅根
主料鸭翅根700g 辅料花椒30g盐10辣椒3个八角3个姜20g 黄酒50g老抽10g糖5g
步骤
1.鸭翅根清洗干净
2.凉水入锅焯水以去除杂质
3.今天突出的是麻辣味，所以其他调料不放，就是花椒、八角、辣椒和生姜
4.锅中水烧开后放入所有调味料即黄酒和老抽，然后放入焯好水的鸭翅根
5.大火煮开后转小火，煮30分钟，最后加入盐再煮2分钟
6.煮好的鸭翅不要立即捞出，在卤汤中浸泡几个小时候再吃更入味。
小贴士：黄酒一定要多一点，这样即可以去腥，又可以使鸭肉更香嫩。
奥尔良烤鸭翅根
在超市买的冷冻鸭翅根，化冻洗净，用奥尔良腌料腌制过夜。烤箱烤至脆皮，肉嫩多汁、香酥可口，真的很好吃。
主料：鸭翅根500g 辅料：奥尔良腌料适量、西兰花适量、芝麻少许
步骤
1.鸭翅根洗净，控净水份，加入适当奥尔良腌料抓匀，腌制4小时以上（最好过夜）
2.腌制好的鸭翅根排在铺上锡纸的烤盘内
3.烤箱220度预热烤至35-40分钟，表面金黄略焦即可
4.西兰花分小朵，洗净，烧一锅开水，水中放盐焯烫熟
5.烤好的鸭翅根撒上芝麻，用西兰花摆盘即可
小贴士:
1、腌料比例按所使用的腌料说明操作
2、腌料口味随自己喜欢：香辣、蜜汁、叉烧的都很好吃
3、烤箱各有不同可以在200-220度之间烤制，表面金黄略焦即可www.yiqig.cn