防癌饮食总原则
流行病学研究发现，约40％的癌症患者与饮食习惯、食物加工、烹饪方法等因素有关。只要我们合理饮食，许多癌症是可以预防的。
下面我们介绍预防癌症的饮食原则：
食物多样化
在日常生活中，我们的饮食一定要合理，不应偏食，注意食物多样化。要多吃淀粉类食物，如各种谷类、豆类、植物类根茎等，食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用；多吃蔬菜、水果，坚持每天吃400~800克蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20％；也要摄取鱼肉、海藻类食物，将饮食的平衡维持在碱性程度，因为癌细胞喜欢在酸性的环境下生活。
减少红肉摄入量
红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生率，每天摄入量应少于90克，最好用鱼和家禽代替红肉。同时，要限制高脂肪饮食，尤其是动物脂肪，食用油应选择植物油，如橄榄油等。
限制高盐饮食
高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量应小于６克。
不吃烧焦的食物
烤肉、烤鱼时应避免将肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。经常更换烹调方法。
抗癌食物
玉米
玉米中含有丰富的镁，现代抗癌药理研究表明，镁可以有效抑制癌细胞的形成和发展。玉米中还含有大量的赖氨酸，能抑制癌细胞的生长。
牛肉
美国威斯康星大学的科学家在油炸牛排中分离出一种抑癌物— — 共轭型亚油酸，实验动物证明，这种物质可有效地预防小白鼠皮肤癌和胃癌。
橄榄
最近有研究表明，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性，橄榄含钙量相当高。橄榄所含丰富的维生素C，能阻断体内亚硝胺合成，也有防癌的作用。
胡萝卜
胡萝卜中含有木质素，能提高机体免疫功能，抑制癌细胞的生长。胡萝卜中所含的胡萝卜素，能清除人体自由基，延缓衰老，防止多种类型上皮细胞癌的发生和发展。
卷心菜
卷心菜中含较多的微量元素钼，可抑制亚硝胺的合成，具有一定的抗癌作用。卷心菜中含有的粗纤维，木质素能增加肠道蠕动，促进废物的排泄，可预防结肠癌的发生。
此外，苹果、西瓜、杏、香蕉、葡萄、大枣、西红柿、芦笋、魔芋、花菜、扁豆、苦瓜、蘑菇、甲鱼、海带、泥鳅等食物，也有防治癌症的作用(yiQig.cN)。
饮茶抗癌效果好
茶，是世界著名的３大饮料之一。现代医学研究表明，茶不仅是饮料，而且有越来越多的资料研究证明，茶，还具有良好的抗癌作用。茶叶的主成分为茶多酚类物质，这种物质能有效地阻止癌症的发生。茶叶中还含有丰富的抗氧化物质，如维生素A、维生素E、胡萝卜素及维生素C等，这些物质也都具有一定的抗癌作用。
大量的实验研究表明，绿茶、乌龙茶和红茶均有抑癌作用，其中绿茶的抗癌、抑癌效果更佳。绿茶中的儿茶素能诱导癌细胞自己死亡，它对于胃癌和十二指肠癌具有有效的抑制作用。要达到防癌目的，每天最好饮用４~６杯茶，尤其是绿茶。
当然，饮茶虽然对身体好处很多，但也有禁忌。因为茶能使心跳加快，引起血压升高，因此患有高血压的患者不宜饮浓茶；产妇也不宜饮浓茶，因为茶有收敛作用，会引起乳汁分泌减少；有习惯性便秘的人也不宜大量饮茶。