泡发过久的黑木耳有“毒”
黑木耳营养丰富，它本身并没有毒，但是经过水长时间泡发后，可能会引起变质，产生生物毒素，或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时，变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素)。
黑木耳本身是无毒，但人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，黑木耳就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。
其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。夏季高温，是细菌性毒素中毒高发期，食物保存不当，极易腐烂。所以，隔夜浸泡甚至是泡发了一两天的黑木耳，最好还是不要再食用了。
一定要煮熟
一般情况下，如果过了泡木耳的最佳时间，但是时间也不是很久的话可以食用，但是前提是一定要煮熟，高温可以起到杀菌消毒的作用，不管是吃凉拌的还是其他做法的，都要经过高温烹饪，凉拌的木耳可以不用煮太熟，但是一定要在开水中焯一下水，这样吃起来更让人放心。
温馨小提醒
一般泡木耳不要超过一天，天气热的时候不要超过半天，用凉水泡木耳是最好的，能使泡出来的木耳保持原有的生长状态，还有用热水、温水和凉水泡的时间都不一样，如果赶时间的话可以用温水泡，一般一两个小时就好了，或者是用保鲜盒装好加温水摇一下，几分钟就好了，热水一般二十到三十分钟，但是不建议用热水泡。