菜品:清蒸丸子
工艺:清蒸
口味:咸鲜味
类别:学龄期儿童食谱消化不良
主料:猪肉(肥瘦)500克粉丝50克荸荠150克
辅料:口蘑5克白菜200克油面筋50克
调料:黄酒5克酱油20克味精3克各适量
制作工艺
1、净肉去皮剁碎
2、粉丝用水泡发,备用
3、荸荠去皮,洗净,切成丁
4、玉兰片浸发,洗净,以4/5切成2毫米见方的丁,1/5切成片
5、白菜去老叶,取嫩心切成块
6、面筋泡一破两半
7、口蘑浸,去蒂,洗净,切片
8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
9、白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中
10、将馅挤成18个丸子,里7外11放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
工艺提示
1、打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩
2、旺火气足,蒸约10分钟,过度则蒸丸柴老。
菜品口感
清香暄软,色泽柿黄。