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学龄期儿童食谱:清蒸丸子

  菜品:清蒸丸子

  工艺:清蒸

  口味:咸鲜味

  类别:学龄期儿童食谱消化不良

  主料:猪肉(肥瘦)500克粉丝50克荸荠150克

  辅料:口蘑5克白菜200克油面筋50克

  调料:黄酒5克酱油20克味精3克各适量

  制作工艺

  1、净肉去皮剁碎

  2、粉丝用水泡发,备用

  3、荸荠去皮,洗净,切成丁

  4、玉兰片浸发,洗净,以4/5切成2毫米见方的丁,1/5切成片

  5、白菜去老叶,取嫩心切成块

  6、面筋泡一破两半

  7、口蘑浸,去蒂,洗净,切片

  8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅

  9、白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中

  10、将馅挤成18个丸子,里7外11放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。

  工艺提示

  1、打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩

  2、旺火气足,蒸约10分钟,过度则蒸丸柴老。

  菜品口感

  清香暄软,色泽柿黄。

[时间:2010-07-28]
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