生吃蔬菜可以预防食道癌
1、干扰素诱生剂
生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。
2、防癌机制
生吃蔬菜防食道癌的机制主要在于干扰素的性质，它是一组具有多种功能的活性蛋白质，它的细胞因子是由单核细胞和淋巴细胞产生的。它们在同种细胞上具有抗病毒、增强免疫力等多种生物活性。
3、生吃蔬菜要注意
茄子：性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，也成为预防食道癌常见的蔬菜。
萝卜：日常生活中大家经常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。
蘑菇：蘑菇种类繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，此类蔬菜主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症症状。
胡萝卜：中医认为胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效，是预防食道癌较好的蔬菜，胡萝卜富含维生素A源（胡萝卜素）是“防癌系统”的营养成分。
大白菜：也是预防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解热除烦、通利肠胃之功，含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌症发生率下降。
大蒜：性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
食道癌的护理方法
一、多吃些富含蛋白质饮食
食道癌的保养还有弥补机体代谢所需的能量
瘦肉、蛋类、豆类、奶类都富含各种人体所需的氨基酸，能够加强身体机能，尽早恢复健康。
这些食道癌的饮食是对比常见的也是食道癌保养办法。
二、心思保养
加强情志保养，安慰患者，消除紧张、惊骇、郁闷、颓废等心思，耐心做好医治解释作业(yiQIg.cN)。
如有掉发者，可装备发套，病况答应情况下，能够安排患者漫步及娱乐活动，尽量使患者在承受化疗过程中处于很好身心状态。
三、药物维护
有关专家建议，通常在该疾病医治期间，为了加快病况的好转，进行食道癌的保养应赶快应用肿瘤医治维护制剂，使患者赶快康复。
四、适当弥补维生素
维生素有益于身体健康，加强人体免疫能力，食道癌的保养包含因而适当弥补维生素是很必要的，术后，患者能够吃些新鲜蔬菜、生果、动物肝脏等都归于食道癌的饮食保养办法。