【炸酱面】
材料:
面:滚圆筋斗的手擀面
酱:干黄酱和甜面酱各半
肉:五花肉,肥瘦各半,切丁
菜码:小黄瓜、小萝卜等切丝
做法:
1、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候要在旁边看着,得用铲子贴着锅底慢慢转。
3、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
4、然后就是煮面了,面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。
5、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。
6、最后把酱和菜码浇在面上,拌一下就可以了。
【热干面】
原料:潮面(也叫碱面)六两(两人份)
配料:芝麻酱、麻油、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋,辣椒油
做法:
1、锅中放适量水,水开后放入潮面,大约加热一分钟即可捞出。倒入麻油,边用电风扇吹边用筷子不停搅拌,让每根面条都均匀地沾上麻油,这个过程叫掸面。(掸面的过程很关键,面掸好了,这热干面就成功了一半。因为面掸得好,过会拌芝麻酱的时候,面条就容易沾酱。)
2、掸完面,准备拌面用的芝麻酱。芝麻酱不能马上用,要加点麻油,把酱给调稀了,加了麻油的芝麻酱很香。
3、锅中放水烧开,将掸好的面放在漏勺里,放在开水里烫三四个回合,沥干水就可以出锅了。
4、加调好的芝麻酱、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋。
5、用筷子将料和面拌匀,就可以开吃了。
【茄子氽儿面】
材料:
肉茄子氽儿:茄子,五花肉,葱、姜末,蒜片
素茄子氽儿:茄子,葱、姜末,蒜片
调料:黄酒、盐、酱油
做法:
1、茄子切成细丝,肉切成片
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白
3、倒入酱油
4、继续炒片刻,加入茄子丝
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可
素茄子氽儿的过程基本相同,直接下茄子炒即可,要待茄子变软再加入酱油等调料。
【豆角焖面】
材料(三人份):豆角500克,细面条500克,猪肉200克;葱姜蒜适量。
做法:
1、豆角洗净后用手掰成寸段,猪内切薄片;
2、起油锅,下肉片,炒至变色下葱姜,加酱油,翻炒至熟,出锅;
3、另起油锅,放蒜片,出味后放入豆角翻炒,加酱油,盐;
4、放入炒好的肉片,拌匀,加水,没过豆角;水开后把面条抖开放在菜的上面;先大火烧开,转小火,焖15—20分钟;这时锅里还应该有少量的汤汁,就把火关掉,把上面的面条和下面的菜拌匀就好。