| 炸酱面的做法 | |
| 炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。炸酱面也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。 | |
| 【材料】： | 宽面条200克； 猪肉馅150克； 豆腐干20克； 虾米20克； 黄瓜20克； 香菇10克； 大蒜2瓣； |
| 【调料】： | 食用油30克； 香油1小匙； 酱油1大匙； 豆瓣酱2大匙； 甜面酱2大匙； 白糖1小匙； |
| 【做法】： | 1.虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝； 2.豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝； 3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱； 4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 |
| 【特点】： | 酱香味浓，滑润爽口。 |
| 【要点】： | 如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 |
炸酱面怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/18974.htm