四、麻辣水煮鲷鱼片
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
配料：小油菜、金针菇。
做法：
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入干辣椒段炒香。
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。（一起过www.yiqig.cn）
9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。
技巧：1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。