一、麻辣烤鱼
主料：草鱼一条，豆皮，魔芋，水芹菜，红薯，金针菇
辅料：海椒适量，香菜适量，花生适量，麻椒适量炖肉料适量，鲜花椒油适量，豆瓣辣酱适量
制作步骤：
1.准备一条新鲜的草鱼，大小根据自家的烤箱,净膛之后,用葱姜料酒花椒粉辣椒粉少许盐腌制大约40-60分钟,然后把水和腌制汤汁倒掉,因为这些汁已经有了浓重的鱼腥味;在腌制好的鱼放在包好锡纸的烤盘上,表面上我图的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余热五分钟,烤20分钟,中途拿出来再刷一次料汁~~
2.所有辅料的大集合~~
3.把油烧至六七成热,下入葱/姜/蒜/麻椒/海椒/豆瓣辣酱一起炒香,然后下入高汤煮沸,把汤中的料炒出,备用;煮沸的底汤中按照煮熟的时间先后下入:红薯-魔芋-金针菇-水芹菜-黄瓜，个人喜欢什么配菜就可以放什么配菜；提前炸好的花生米和切好的香菜，同样列队准备~~哈哈
4.主角亮相~~已经过去了20分钟，它在烈火中永生~~善哉善哉~~
5.把烤好的鱼放在煮好的配菜上，撒上刚才捞出来的炒，还有花生米和香菜，继续经烤箱，上下火200度，五分钟~~
6.最后起个锅~~下花椒油~~最后淋在烤鱼上；随着“刺啦”一声，大功告成！
小贴士：炒底料的时候一定要爆炒，可以加入各种麻辣烫或者麻辣香锅的底料，只要你喜欢；如果换成乌江鱼的味道更OK~~
二、秘制复合酱料烤鱼
主料：鲈鱼一条
辅料：食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，花雕酒适量，茶油适量
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3、这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4、两面煎即可。
5、抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
三、老干妈豆豉烤鱼
主料：鲤鱼一条，洋葱适量，土豆适量，花生米适量
辅料：老干妈豆豉酱适量，葱适量，料酒适量，姜少许，盐少许
制作步骤：
1.准备葱姜，将葱姜切丝，将切好的葱姜丝放到碗里，加入料酒.再加入盐，将葱姜丝.料酒.盐拌匀。
2.将鲤鱼去鳞.清除内脏，剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.一起过www.yiqig.cn将鱼从腹部剖开.放在盘内，将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟。
3.炒好的花生米装盘备用，将洋葱切面备用，将土豆洗净去皮切薄片备用，香菜洗净切碎备用。
4.炒锅放少许油，放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒，放入盐翻炒.放入生抽翻炒，放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用。
5.准备一个深点的烤盘.铺上锡纸，盘底铺上洋葱，再铺上土豆片，最后放上腌了20分钟的鲤鱼，入烤箱中层200度烤20分钟，20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎点缀即可。