四、什锦烤鱼
主料：鱼肉500克
辅料：土豆一个胡萝卜一根洋葱半个香菜适量
调料：烤肉酱适量辣椒粉适量植物油适量
制作步骤：
1、原料备齐
2、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块
3、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味
4、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连
5、在鱼肉上切几刀
6、抹上大喜大烤肉酱
7、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味
8、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上
9、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可
五、万州烤鱼
主料：草鱼一条
辅料：猪大排适量，牛油适量，豆腐适量，西芹适量，生菜适量，花生适量
调料：色拉油适量，食盐适量，味精适量，花椒适量，香油适量，辣椒油适量，孜然适量，胡椒粉适量，白糖适量，朝天椒适量，豆豉适量，香菜适量
制作步骤：
1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法(www.yiqig.cn一起过)
4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了