水煮鱼好吃的小窍门
首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢，花鲢也可以，配菜最好选用豆芽。
用料：
草鱼约1斤；
干辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、黄豆芽、花椒、辣椒面，花椒面，豌豆粉（或者红薯粉）、蛋清、料酒等。
步骤一
制作水煮鱼的第一步就是来腌制鱼肉，腌制鱼肉的质量直接关系到水煮鱼的鲜美，我们首先将草鱼切成鱼肉片，洗净放置于大碗里，加入约2茶匙盐，并且打入一个蛋清，0.5茶匙的白胡椒粉和1汤匙的料酒，然后用手抓匀。
步骤二
将调料和草鱼片抓匀后，倒入约2茶匙的淀粉，然后再次抓匀，是草鱼片均匀地被淀粉包裹住，使用淀粉可以包裹住草鱼的鲜美，一起过让水煮鱼在食用的时候口感更佳。
步骤三
接下来我们开始来熬制汤底，汤底对也是直接影响水煮鱼口味的直接因素。我们选用50克黄豆芽，倒入烧开水的锅中，黄豆芽稍微烫过后，焯水备用。
步骤四
接下来我们将烫过的黄豆芽倒在盘底，并且均匀铺在盘子底部。
步骤五
往锅里倒入适量的食用油，然后放入约6、7片姜片，使用锅铲进行爆香一下，待油温烧热的时候倒入约2汤匙的郫县豆瓣，使用锅铲翻炒均匀，然后加入适量的清水。
步骤六
接下来我们就要来煮鱼肉了，将腌制好的鱼肉片缓慢放入上步制作好的汤底中，使汤底刚好能够盖住所有的鱼肉片，待鱼肉片熟后将其捞出，放到刚才铺满黄豆芽底的盘子里。
步骤七
将锅里的汤底缓慢地倒入铺满鱼肉的盘子里，撒上适量的干辣椒、花椒、辣椒面，花椒面。往锅里倒入适量食用油，待油烧至八成热左右，将烧热的油淋上水煮鱼上。这个时候鲜嫩爽口的水煮鱼就做好了。
小窍门
1.如果觉得草鱼肉老的话，可以选择使用白鲢或者花鲢；
2.该教程制作的水煮鱼口味偏辣，建议食用后可以喝下凉茶，避免上火。
3、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
4、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
5、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
7、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。一起过www.yiqig.cn