糖醋带鱼,酸甜口味,味道鲜美,富含营养。主要是做法还不难,详细的糖醋带鱼做法
处理带鱼的步骤:
1.将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用。
2.平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤,类同上黄鱼)。
3.平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味,下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动)。
将先炸好的带鱼取出滤油后,再倒入已调好的糖醋酱料锅里,喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节),我这里大概放了:10克料酒、40克酱油、30克米醋
再加入50克热开水
开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克)
用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子。
使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火。
烹饪小技巧:
1.也可将带鱼切成菱形块,这样更加入味(一起过www.yiqig.cn)。
2.放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香。
3.花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下(草果切开),是有利于香气的挥发。
4.油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热。
5.做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来。
6.醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味。
出锅装时,可在底层放点绿色青菜,或撒上葱花等,视觉上相对会美观些。