皮肤是我们机体最大的器官，也是唯一能直接看到的器官。
大多数人都希望可以阻止皱纹不可避免的出现和增多，然而皮肤的皱纹和色斑依旧会出卖我们的年龄，阻止衰老我们做不到，也不会去奢求，但延缓衰老，减慢这个过程，还是可以的。这不仅仅是虚荣心使我们想要保持皮肤年轻，同时年轻的皮肤也是健康的象征。
致使女人皮肤衰老的第一天敌是什么?几乎所有的专家都一致认为，是阳光中的紫外线。美国的一位皮肤学专家做过这样的假设：如果女人生下来就进入完全隔离紫外线的地下深层，一百年之后，她的皮肤状态几乎如同婴儿，而如果将一个肤质非常好的女性暴露在西伯利亚沙漠上暴晒半小时，皮肤顷刻间将受到破坏性的伤害。
你只需要看那些在户外活动多的人就能发现阳光对皮肤的作用，典型的就是那些饱经风霜农民及水手的形象，他们都是长期在阳光下，过度暴露于紫外线辐射的结果。
防晒霜可减少紫外线对皮肤的辐射，有助于保持年轻，番茄的特殊成分番茄红素的作用也是如此，可以丝毫不夸张的称它为天然防晒霜。番茄的颜色鲜艳就是因为其中含有番茄红素，其存在于各种自然成熟以及人工催熟的番茄中。
在与皮肤衰老的斗争中，小小的番茄是强大而有效的武器。你无须像涂防晒霜那样将番茄红素涂于皮肤上，它在人体中起作用，无论你走到哪儿，它都可以保护你，而不仅仅是在阳光下。
我们都知道胶原是保持皮肤紧绷及柔韧度的强韧纤维，紫外线的辐射可降解胶原，DNA的破坏会还导致发生癌症。
而番茄红素除了能阻止紫外线吸收，还能阻止DNA及胶原的破坏，番茄红素还是抗氧化剂，它可清除紫外线产生的干扰细胞功能的自由基，比如：损害DNA，破坏细胞壁等。
虽然人体自身有DNA修复分子，但当皮肤过度接受强烈的紫外线照射时，皮肤损伤随即就会发生，激发一系列的反应步骤。该区域的血液供应增加，皮肤变红，出现红斑。这是暴晒后皮肤的第一个改变，冰敷后会消失，而番茄红素对此有很好的保护作用，并且作用是显著的。
另外还有一项研究表明番茄红素不仅仅是减缓衰老，还有利于延长寿命。这是一项大规模的研究计划。实验对象为94为修女，年龄为77～99随，都在同一家修道院，分开两组，一组经常食用含番茄红素的番茄，另一组正常饮食，只是偶尔才吃。
研究者4年里一直测量修女血液中的番茄红素的水平，实验发现番茄红素含量高的修女70%研究结束时仍健在，而番茄红素含量低的仅有13%健在。
话归原题，和生命活动中的许多情况一样，皮肤保护也关系到一个平衡问题，如果太注重防晒，人体得不到充足的维生素D，不注意防晒，人就会易患皮肤癌且易加速皮肤老化。
因此，你得适度晒太阳，同时也要得保持番茄红素的摄入。
营养师小贴士：
生番茄的番茄红素量很多，但加油做熟之后可使番茄红素更好的释放。
第一，因为烹调的过程中会破坏细胞壁，释放番茄红素。
第二，番茄红素能溶解于脂肪而不溶解于水。