现在很多宝妈对待孩子的零食很注重健康，选择亲手给孩子做面包，蛋糕或饼干的妈妈们越来越多，于是家庭烘焙知识变得重要。实践是检验真理的唯一标准，网上的各种教程很多，有的比较科学有操作性，有的就是在复制粘贴想当然自创教程。
就拿面粉过筛这个问题，开始并没引起我的注意，我觉得面粉已经很细腻了，没有发潮结块，不需要过筛了。但看过面粉过筛必要性的文章后，我开始尝试烘焙糕点的时候过筛，果然做出的蛋糕，面包或饼干和原来不过筛的口感不一样。
烘焙不仅仅是把材料搅拌，最后和液体混合在一起，就能做出美味好吃的产品。其中有很多决定成败的细节需要我们注意。
过筛的原因之一，有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等，过筛能滤掉杂质。尤其夏天潮湿，面粉受潮结块产生面疙瘩，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。但我觉得这种情况不常见，面粉都成这样了，我会选择弃之不用。
有人说买小包装的专用面粉就不会出现这个问题，一次用一袋就够了。哪怕密封很严的面粉袋，购买回家后，经过一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，肉眼难以观察，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
左边的是过筛的，右边的是没有的，比较之下左边面粉更细腻，颗粒分明
还有一点就是过筛的面粉更容易搅拌均匀，用时也短
筛过的面粉入盆等待搅拌
蛋糕用面糊，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。出筋后烤出来蛋糕自然的塌的，不松软的。
说到了面粉过筛的最重要原因，拿蛋糕为例子，过筛与不过筛做出的差别在哪里？
直观差别在于蛋糕的上表面，未过筛的蛋糕表皮上色泽斑驳不均匀，过筛的蛋糕表面则比较光滑、色泽统一。
过筛后的蛋糕比未过筛的蛋糕吃起来更干一点。这个原因可能是有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状，吃起来更绵软细腻。
如果是饼干口感会更松脆。
最后总结一下，一般来说，像低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料，而我们在制作饼干、蛋糕时不能过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，十分影响成品的外观和口感。因而做这类甜点的时候，需要过筛。
而做面包等作品的时候，用的多是筋度高的面粉，不易结块；而且经过揉面过程，就能大大避免结块，因此就无需再过筛了。
小小面粉筛用好了会让烘焙成品更出彩。在制作布丁液或蛋挞液等液体时，过筛能去掉其中的杂质，让口感更细滑。在制作玛格丽特饼干等需要熟蛋黄的作品时，只要用力按压蛋黄过筛，与面粉充分混合，口感也会更好。
如果想用糖粉、可可粉装饰甜点表面时，用手直接撒非常不匀怎么办？用筛网就迎刃而解！特别是小巧的筛网，能更准确的控制位置与份量。只有多动手操作才能积累更多更好用的烘焙经验。一起过www.yiqig.cn