蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。
白菜
有通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、利大小便及止咳的作用。
萝卜
能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效。
韭菜
有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化。
芹菜
有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能。
土豆
鲜汁可治便秘和消化性溃疡。
茄子
对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。
西红柿
有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。
黄瓜
有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效。
冬瓜
有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。
山芋
其含有的一种胶原粘液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。
菜花
菜花中含有大量抗癌酶，具有癌作用。其含有的钙质还可以防止骨质疏松。
大豆
大豆是植物雌激素含量最高的事物之一，对于女性的健康有重要作用。
香菜
香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，有利尿、降血糖的功效。
葱
可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效。
蒜
有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效。
辣椒
有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效。