菜品：高丽凤尾虾
工艺：软炸
口味：咸鲜味
类别：北京菜宝宝食谱营养不良调理
主料：皮虾400克
辅料：生菜50克小麦面粉30克番茄50克鸡蛋清40克芡粉100克
调料：植物油75克椒盐10克胡椒2克盐8克味精2克酱油15克醋15克大葱15克
姜10克白砂糖5克香油2克各适量
制作工艺
1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
菜品口感
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。
健康提示
虾含胆固醇高，不宜过量食用。